Premiers retours d’expérience sur l’accompagnement au design culinaire

Intégrer l’identité du territoire breton dans les plats

2 équipes de designers sont mobilisées pour proposer, sur une durée de 2.5 à 3 jours, un accompagnement individualisé dans la manière d’imaginer, cuisiner et dresser des plats qui s’inspirent du territoire, pour en révéler toutes les facettes et valoriser ses produits et terroirs. Cet accompagnement s’adresse à tous types de restaurants, dès lors qu’ils respectent les prérequis. Les premiers retours sont très positifs, comme le partagent ces deux structures.

L’Absinthe à Saint-Malo, accompagné par Mâche&Maché

Le brainstorming des collaborateurs en amont a sublimé la carte du chef et de son équipe. Un moment d’écoute et d’échange qui s’est ensuite concrétisé avec la designeuse en cuisine. Oriane Chu a enfilé son tablier pour accompagner la mise en pratique. Au-delà du résultat dans les assiettes, cette initiative a soudé les équipes salle et cuisine autour d’un objectif commun, traduire le territoire breton dans l’assiette. Nous remercions l’initiative de Tourisme Bretagne et la qualité de la réflexion de l’agence Mâche&Maché.

M. et Mme Renon – Gérants du restaurant L’Absinthe à Saint-Malo

Le Café du Port à Roscoff, accompagné par Papillote et Virginie Brégeon

Virginie nous a orientés vers des pistes sur lesquelles nous ne serions jamais allés. Maintenant à nous de les utiliser pour élaborer des recettes que nos cuisiniers vont pouvoir proposer, à toutes périodes de l’année.

Mme Nicolas – Gérante du restaurant Le Café du Port à Roscoff

Le prochain comité de sélection est prévu en juin, n’hésitez pas à candidater !